今秋月饼市场刮起“简约健康风”

　　距离中秋节还有近半个月，月饼进入了一年一度的热销时段。记者8月31日探访沈城市场，众多商家已纷纷推出各种价格、多种口味的月饼。在此基础上，今年的月饼市场还出现了不少新变化。

　　新标准落地 吃得更明白

　　记者走访大润发、永辉等多家超市时发现，不少门店内布设了月饼专区供消费者选购。值得注意的是，《月饼质量通则》于2023年9月7日发布，2024年4月1日实施，今年中秋节是《月饼质量通则》正式实施后的首个中秋节。《月饼质量通则》增加了“饼皮及馅料”的要求，对馅料中有相关添加量要求的，都应在产品标签中标示出相应配料的添加量。根据新标准，在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方计算，除油、糖、水这些配料和食品添加剂，莲子(或枣蓉)添加量应不低于60%。月饼馅料中，水果添加量或水果制品(折算成水果)添加量在25%以上的可以命名为“水果月饼”；添加量在10%以上的可以命名为“水果味月饼”。但是，添加量低于10%或完全不含水果的月饼不得使用“水果”“水果味”命名该月饼。另外，“广式五仁月饼”必须仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，用其他果仁替代的只能命名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。这也就意味着，新标准让月饼这一传统节令食品更加真材实料。

　　中式风劲吹 吃得更健康

　　四种不同的馅料，分区装在一个直径为20厘米的大月饼中，“一家人吃一张饼象征团圆，全家福口味寓意多福。我们新开发的超大全家福月饼，特别受欢迎。”和平区一家连锁烘焙店内，工作人员向记者介绍今年的新品。记者走访中了解到，今年中秋月饼市场围绕传统文化的创新比拼正在上演。比如，二十四节气月饼礼盒内含24枚小月饼，有立春的茶香蛋黄莲子酥、雨水的蜂蜜红枣枸杞糕、清明的龙井绿豆酥等；一款国货老字号月饼则将品牌经典人物与京剧脸谱相融，制造出极具特色的中秋“新国潮”礼盒包装。

　　京东日前发布的月饼市场消费趋势报告称，56%的受访者关注月饼原料的健康，不少品牌顺势推出了低脂低糖月饼，甚至是无糖月饼也越来越常见。“今年我们全新上市的四款低糖荞麦月饼，包含低糖荞麦黑麻果仁月饼、低糖荞麦五仁月饼等产品，年轻消费者特别爱买，有的是自己吃，有的是送给长辈吃。”一家老字号糕点店的工作人员说。

　　与此同时，中医药的热潮也在月饼界流行起来，人参黑芝麻月饼、黄精五仁月饼、乌豆沙月饼等主打“药食同源”的月饼，以新鲜、健康为主要卖点，也颇受欢迎。

　　高价礼盒难觅 吃得更实惠

　　“今年的月饼礼盒感觉很简约，没那么华而不实了，而且价格也便宜了不少。”在一家超市选购月饼的周女士说。记者在走访中看到，今年月饼的包装更加突出简约环保理念，越来越多的消费者开始更关注月饼的内在品质而非外在包装，散装、简装月饼都十分畅销。在价格上，市场上百元左右的月饼礼盒占据主流地位，难觅高价月饼礼盒。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会公布的信息显示，今年由于中秋销售周期短，因此市场竞争更加集中、激烈，且由于今年消费理性回归，预计今年中秋节月饼产量在30万吨，销售额200亿元，与去年持平或略有下降。此外，目前主流月饼礼盒集中在70元到220元之间，平价礼盒多在60元以下。《月饼质量通则》明确月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材，500元以上天价月饼礼盒已基本退出常规市场。

　　另外记者在京东、淘宝等主流电商平台上看到，价位在200元以下的月饼销量最好，比如某品牌100元以下的月饼销量达到200万件以上，其他不少200元以下的月饼销量都在20万件以上。艾媒咨询调查数据也显示，65.7%的消费者偏好的月饼价格区间集中在100元—299元/盒，这一价格区间既保证了月饼的品质和口感，又符合大多数消费者的预算。

　　沈阳日报、沈报全媒体高级记者 刘洋